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现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目孜然深加工技术
¥77.4(7.9折)定价:¥98.0章介绍孜然精油和油树脂的制备工艺、成分鉴定、抗菌抑菌、灭虫、生理活性及应用；第2章主要论述了孜然膳食纤维的制备和改性工艺、结构、物化功能特性、生理活性及应用；第3章主要论述了孜然蛋白和多肽的提取、分离、物化功能特性及应用；第4章介绍了孜然多酚和黄酮类物质的制备工艺、生理活性及应用...
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传统甘薯方便食品
¥31.4(7.9折)定价:¥39.8传统甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯湿粉条等，因口感细腻、食用方便快捷、可全年供应等优点，深受消费者青睐。本书对冰烤薯的加工原料、加工工艺、食用指南，以及甘薯湿粉条的概念、加工工艺、配方研究、食用指南和“未来新概念”进行了系统而生动的介绍，为我国甘薯资源的深加工与高值化利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要推动作用。 本书可供国内各大科研院所和高等学校食品工艺学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家，企业
